夏秋季气候炎热潮湿，食物容易被细菌污染腐败变质，引起食物中毒和肠道传染病；夏秋季也是吃野菜的季节，误食有毒植物导致中毒屡有发生。食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。
     一、细菌性食物中毒的预防
    1.禁止食用腐败变质以及病死、毒死和死因不明的畜禽肉类。
    2.对肉食品类要严格做到防蝇、防尘、防鼠，工具要专用，生熟要分开。

3.杀灭病原菌，做到熟肉过夜要回锅加热。剩饭、剩莱食用前一定要彻底加热。
    4.凡是接触过生肉和生动物内脏的容器、用具等要及时洗刷消毒，严格做到生熟分开，防止交叉污染。

5.低温冷藏生肉、熟食及其他动物性食品都要放在10℃以下的冷藏室里。如果没有冷藏设备，应尽量把食品放在阴凉通风处，存放的时间不宜过长。

6.防止动物性食品被人群中带菌者及带菌的动物、污水、容器和用具等污染。

7.严禁海产品与其他熟食品混杂，防止海产品污染其他食品。
    8.生吃食品、凉拌菜、咸菜、佑菜时，应先用食醋处理。

二、植物性食物中毒的预防

1.毒蘑菇中毒及其预防

蘑菇的品种很多,有的可以食用。且味道鲜美,营养丰富，而有的含有毒素，容易引起中毒，预防措施如下：
    (1).对无法识别或过去没有食用过的蘑菇，必须经有关部门鉴定确认无毒后方可食用。

(2).掌握毒菇的特征,不食毒蘑菇。毒解菇的盖色泽美丽或呈黏土色;蘑菇柄上有毒环:大多生长在腐致物或粪土上,破碎后颜色与原先大不一样;用水煮时可使银器、大蒜和米饭变黑。
    2.发芽、变绿的土豆中毒及其顶防
    土豆在高温、潮湿或光照下可以发芽或变绿，人食用发芽或变绿的土豆后会引起中毒，预防措施如下。
    (1).妥善保管,防止土豆发芽、变绿。土豆应放在干澡、阴凉处。避免日光照射。防止发芽或表皮变绿,防止腐烂。
    (2).严格处理 ，不食用有毒部分。应将芽和芽根及变绿的部分切除，用冷水海浸泡40分钟后再烹制，食用时如有口麻、痒感。应停止食用。
    3.四季豆中毒及其预防
    四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关，常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起，四季豆中毒一般发生在9至10月，预防措施如下：
    (1).烹制四季豆前，应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡10分钟， 捞出后再烹制食用。

（2）.烹制时要彻底烧熟、煮透。

4.鲜黄花菜中毒及其预防

如果食用没有经过处理的鲜黄花菜可引起中毒，预防措施如下:
    (1).不吃腐败变质的鲜黄花菜，最好食用干黄花菜，
    (2).食用鲜黄花菜时应先去掉长柄，用开水黄一下,再用冷水漫泡,然后再和其他菜或肉食搭配烹制，不要单独炒食黄花菜，并且要控制摄入量。
    (3).制作黄花菜时必须彻底加热。

三、一旦发生食物中毒，可以根据具体情况，分别采取以下措施

1.如果在进食1-2小时内发生食物中毒，可用手指刺激咽喉部帮助催吐排出毒物,早期催吐可以减少毒素的摄入，减轻中毒程度，并立即去医院治疗。

2.不要轻易服用止泻药，以免贻误病情。

3.进食后出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、失水明显、四肢寒冷、面色苍白、大汗、意识模糊、说胡话等症状应立即送医院救治，同时用塑料袋或纸杯留好呕吐物和大便，带着去医院检查，有助于诊断。

4.进食后发生抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险品的地方，取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防咬破舌头，并立即送医院救治。